D.R

Cocotte mexicaine au poulet

Cette cocotte est un repas parfait à congeler. Faites-en une fournée entière le week-end et une fois refroidie, coupez-la en deux et mettez-la dans des récipients qui peuvent aller au congélateur pour que vous puissiez manger sainement n’importe quel jour de la semaine, en particulier les jours chargés

Niveau : débutant
Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 500g de poitrine de poulet, coupée en dés de la taille d’une bouchée
  • 200g de riz brun ou de quinoa, cru
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron, coupé en dés
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 65g d’épinard ou de chou kale, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 conserve de tomates grillées, égouttées
  • 130g de yaourt grec nature allégé
  • 100g de mozzarella
  • 65g de cheddar
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir

Préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C.
  2. Faites chauffer 1 ou 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive dans une poêle à frire à feu moyen.
  3. Coupez les poitrines de poulet en morceaux et faites-les cuire dans la poêle à frire jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits (jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rose au milieu) environ 5 minutes de chaque côté. Pendant que le poulet cuit, ajoutez tous les assaisonnements (poudre de chili, cumin, seul, poivre et poivre de Cayenne) ainsi que l’ail, l’oignon et le poivron. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons et le poivron soient ramollis.
  4. Préparez le riz brun ou la quinoa dans une grande casserole : 130g de quinoa pour 500ml d’eau. Faites bouillir puis faites mijoter et couvrez pendant 12 à 15 minutes. Faites gonfler la quinoa avec une fourchette.
  5. Ajoutez le mélange de poulet, de poivron et d’oignon dans la grande casserole de quinoa. Égouttez et rincez les conserves d’haricots noirs et de tomates grillées en dés. Versez-les dans la grande casserole avec les épinards (ou le chou kale) et faites cuire (à feux doux) pendant environ 2 minutes. Ajoutez le yaourt grec, 50g de mozzarella et 20g de cheddar. Mélangez bien et versez dans une cocotte (recouvert d’aérosol de cuisson antiadhésif).
  6. Saupoudrez ce qu’il reste de fromage sur le dessus de la cocotte et faites-cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le fromage devrait légèrement brunir sur le dessus. Retirez du four et laissez refroidir plusieurs minutes avant de servir.