© Valais/Wallis Promotion – Sedrik Nemeth
Le Valais, ce sont 8 produits d’appellation d’origine protégée (AOP) et d’indication géographique protégée (IGP) :
- Raclette du Valais AOP
- Viande séchée du Valais IGP
- Jambon cru IGP
- Lard sec du Valais IGP
- Pain de seigle Valaisan AOP
- Safran de Mund AOP
- Abricotine AOP
- Eau-de-vie de poire du Valais AOP
© Valais/Wallis Promotion – Sedrik Nemeth
Les viandes
Issues de l’élevage local, avec les vaches de la race d’Hérens, les élevages de porcs et les nombreux gibiers issus d’une longue tradition de chasse méticuleusement règlementée, les viandes savoureuses du Valais sont la base de nombreuses recettes typiques et incontournables de la région.
© Valais/Wallis Promotion – Luca Dughetti
Les spécialités
Des spécialités typiques sont proposées dans de nombreux restaurants, en particulier l’assiette valaisanne, composée de viande séchée du Valais IGP, jambon cru du Valais IGP, lard sec du Valais IGP, rondelles de saucisse sèche du Valais, pain de seigle valaisan AOP et raclette du Valais AOP. À déguster avec des cornichons, petits oignons, beurre et arrosé d’un blanc sec tel que le Fendant, ou d’un rouge comme la Dôle. Autre spécialité remarquable, la brisolée, également originaire du Valais, se déguste plutôt en automne car la tradition culinaire valaisanne suit le fil des saisons. Ce repas campagnard valaisan réunit des châtaignes, rôties servies avec divers accompagnements : fromage, viande séchée, fruits d’automne, ou tout simplement avec l’assiette valaisanne.
© Valais/Wallis Promotion – Sedrik Nemeth
Les vins
Le Valais compte près de 50 cépages cultivés entre 400 et 1100 mètres d’altitude. La région se distingue en effet par une formidable palette de sols, d’expositions, de climats, de terroirs et de cépages différents. Il est réputé pour être la plus grande région viticole de Suisse avec ses 5000 hectares de vignes. Parmi la cinquantaine de vins du Valais AOC, on retrouve des cépages autochtones tels que l’Arvine, le Cornalin ou l’Humagne Rouge. Les Fendant, Heida et Syrah, sont eux aussi incontournables, tout comme les nombreux assemblages à base de Petite Arvine, Pinot Noir ou encore Gamaret. Préparez votre tour des cépages sur www.valais.ch/fr/activites/gastronomie-terroir
© Valais/Wallis Promotion – Frederic Huber
Les restaurants gastronomiques
De nombreux grands chefs ont migré vers le Valais, qui compte 75 restaurants notés au Gault&Millau, dont 10 étoilés par le Guide Michelin, mais aussi des alpages traditionnels et pittoresques où il fait bon déguster entre autres de délicieux fromages d’altitude. Vous avez l’eau à la bouche ? Alors suivez le guide pour vous régaler à coup sûr.
Nos bonnes adresses
Le restaurant des Chottes, Région de Veysonnaz
Ancien alpage rénové, le restaurant des Chottes se situe au cœur des alpages de la Meine au pied du Mont-Rouge. Sur le parcours du bisse de Chervey, il offre une terrasse avec vue panoramique exceptionnelle et un cadre authentique à 2210 mètres altitude et en pleine nature. Un jacuzzi extérieur est proposé sur demande. Au niveau de l’assiette, les spécialités valaisannes tiennent le haut de la carte : croûtes au fromage, fondues, rösti chasseur, macaronis montagnards.
www.leschottes.ch
© D.R
Restaurant Les Bisses, Région de Nendaz
Ce restaurant a 12 points au Gault & Millau et prône le terroir nendard. Il est idéalement situé au cœur de la nature et à proximité de différents bisses, à Planchouet. Il est situé entre Haute-Nendaz et Siviez, sur le chemin qui mène à la Via Cordata. C’est donc le lieu idéal pour se prélasser au soleil et déguster un succulent met après un effort physique.
www.nendaz.ch/tourisme/bisses
Le Communal, Val d’Illiez, Région Dents du Midi – Portes du Soleil
Restaurant classé au Gault & Millau, le Communal se veut local mais cosmopolite. Véritable vitrine du terroir local, ses plats « maison » et ses créations authentiques sont la meilleure façon de sublimer votre séjour dans la région.
http://hotelcommunal.ch/
La Cabane de Balavaux, Région de Nendaz
Montez à 2042m d’altitude pour déguster les mets locaux dans une ambiance de cabane. Les spécialités principales sont la croûte au fromage et les röstis maison (une spécialité suisse à découvrir !). Situé à 5 minutes du plus grand Mélèze d’Europe, le lieu est aussi le point de départ de nombreuses balades et activités : randonnées, parapente, VTT…
www.nendaz.ch/tourisme/cabane-balavaux