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Pas de quoi s’étouffer à table mais l’artichaut se rattrape en vous offrant un shoot de vitamine C, folate (B9) et magnésium
1 – Grillé
Préchauffez le four à 220 °C. Rincez l’artichaut. Coupez 1/3 de la partie supérieure et la tige. Ouvrez délicatement les feuilles et pressez du citron frais dessus ; ajoutez un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé, de la fleur de sel et du parmesan. Enveloppez ensuite fermement l’artichaut dans une feuille d’aluminium et placez-le sur sa base dans un plat à four. Faites-le cuire 60 à 90 mn selon sa taille. Laissez-le ensuite refroidir ; ôtez la feuille d’aluminium et dégustez tel quel ou avec une sauce.
2 – Petit-Déjeuner
Faites revenir dans une poêle une poignée de pousses d’épinards et deux ou trois cœurs d’artichauts découpés en dés avec un peu d’huile d’olive et d’ail émincé. Dans un bol, battez 2 ou 3 œufs. Jetez la préparation dans la poêle et brouillez le tout. Quand les œufs commencent à cuire, ajoutez un peu de fromage de chèvre émietté.
3 – En assaisonnement
Rincez et égouttez des cœurs d’artichauts en boîte. Ajoutez-les à vos salades ou grillez-les pour en garnir vos plats de pâtes. Vous pouvez aussi en déposer sur vos pizzas pour ajouter saveur et texture.
4 – Vapeur et panier
Rincez les artichauts et ôtez les parties extérieures les plus dures. Taillez un peu le reste des feuilles et coupez la tige sur 2,5 cm. Coupez 1/3 de la partie supérieure de l’artichaut. Dans une marmite, mettez des tranches de citron et un peu d’ail dans de l’eau, portez à ébullition. Mettez-y ensuite l’artichaut, positionné tête en bas dans un panier de cuiseur vapeur. L’eau ne doit pas être en contact ni avec le panier, ni avec les artichauts. Comptez entre 25 et 40 mn de cuisson, jusqu’à ce que le cœur soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Dégustez ensuite la chair blanche avec une sauce (vinaigrette, aïoli, sauce curry ou citronnée…).
NOTE : lorsque vous atteignez le cœur de l’artichaut veillez à bien enlever tous les poils à l’aide d’une cuillère avant de le savourer.
5 – Pesto
Dans un mixeur, mettez 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, 2 tasses de basilic frais, 1⁄2 tasse de cœurs d’artichauts marinés en bocal, 2 c. à s. de parmesan, 2 c. à s. de pignons de pin, 1 à 2 têtes d’ail et une cuillère à café de jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse (rajoutez un peu d’eau si besoin) et versez ce pesto sur vos préparations préférées.
Jenna Werner